2.
DENOMINAZIONE: culare o gentile
PARTE ANATOMICA: intestino retto
SALUMI PRODOTTI: coppa
3.
DENOMINAZIONE: vesciche
PARTE ANATOMICA: vesciche bovine
SALUMI PRODOTTI: salame fiorentino,
salame, Fabriano, mortadella
4.
DENOMINAZIONE: dritto bovino
PARTE ANATOMICA: intestino crasso
(colon)
SALUMI PRODOTTI: salame Fabriano,
salame di Genova, salame veneto,
cotechino, ciauscolo, salame cotto
5.
DENOMINAZIONE: pellicola, scorzone
PARTE ANATOMICA: pelle tolta dal cieco
tra intestino cieco ed intestino crasso
SALUMI PRODOTTI: la sua funzione è quella di coprire e conservare pezzi di carne
6.
DENOMINAZIONE: bondiana, manica,
fondina, caps, ecc.
PARTE ANATOMICA: intestino cieco
SALUMI PRODOTTI: coppa, bondiola,
salame cotto,
soppressa veneta, finocchiona toscana
7.
DENOMINAZIONE: torta bovina
PARTE ANATOMICA: intestino tenue
(25 - 37 mm)
SALUMI PRODOTTI: cacciatori, salsiccia
secca,salsiccia calabra, salsiccia napoletana
